Kinoa Tohumunun Tarihçesi, Besin Değerleri ve Beslenme Üzerindeki Önemi

Kinoa  (Chenopodium quinoa Willd.) Güney Amerika’da And Dağlarında yetişmekte olan tahıl grubuna ait olmayan fakat tahıl gibi tüketilen, ıspanak familyasına ait Chenopodium denilen bitkinin tohumudur. Chenopodium türünün 120 tane çeşidi vardır.Bu 120 çeşitten sadece 3 ana çeşidi olan kırmızı, beyaz ve siyah kinoa işlenebilmektedir.İşlenebilen tohumların sadece renkleri birbirinden farklı olmakta besin değerleri ise birbirine yakındır.

Kinoa tohumları suda pişirme (haşlama yöntemi) ve toz haline getirip başka bir yöntem ile pişirilerekte tüketilebilir.Dikkat edilmesi gereken nokta Kinoa tohumlarının pişirilmeden önce siyah tohumlarından yani saponinlerden ayrılması gerekmektedir.Doğrudan suda bekletilerek, yıkayarak veya mekanik olarak ayrılabilmektedir.

Tohumlar yıkandıktan sonra ise , tuzlu veya tatlı şeklinde, hem katı hem de sıvı şeklinde, hazırlanabilir. Tohumları un şeklinde işlenerek ekmek, makarna ve unlu mamullerin yapımında kullanılabilir.Ayrıca kahvaltılık gevrek olarak da tüketilmekte olan kinoa tohumları, besleyici özelliğinden faydalanılarak bebek mamaları yapımında da kullanılmaktadır.

Besin İçeriği

• Kinoa yüksek protein içeriğine sahiptir.Tam protein olarak kabul edilen kinoa 8 esansiyel amino asitleride varlığında bulundurur.Özellikle lizin ve metionin yüksek içerikte bulunur.
• Tohumlar; yüksek miktarda kalsiyum, fosfor ve demirde içerir.
• Kinoa  glutensizdir, bu nedenle çölyak hastaları için uygun olmasının yanı sıra buğdaya alerjisi olan insanlar içinde uygundur.
• Kalsiyum, magnezyum, manganez, potasyum, demir, bakır ve çinko gibi mineraller bakımından oldukça zengindir.
• İçerdiği zengin süperoksit dismutaz enzimi sayesinde doku yenilenmesini sağlayarak yaşlanmayı geciktirici etki göstermesinin yanı sıra kanseri önleyici özelliğine sahiptir
• Kinoa; Riboflavin(B2) ,Folik Asit (B9) ve B12 bakımından iyi bir kaynaktır.E vitaminini de önemli miktarda içerir.Ribofilavin (B2) içeren kinoa beyin ve kas hücrelerinde enerji metabolizmasına katkıda bulunarak vücudun enerji üretimini destekler ve halsizliğe iyi gelir.
• Yağ içeriği düşük olan kinoa besin değeri yüksek olmasına rağmen kilo aldırmayan ve sindirime yardımcı özelliğe sahiptir.Sindirime olan etkisi içerisinde bolca bulunan liflerden kaynaklıdır. Kinoa diğer tahıllardan yaklaşık 2 kat daha fazla besin lifi içerir.
• Yapılan araştırmalar sonucu elde edilen bilgilere göre düzenli olarak kinoa yemenin total kolesterolü düşürürken iyi kolesterol (HDL) oranını koruduğu ortaya konmuştur.Ayrıca kinoada bulunan bazı bileşenler damarları iltihaplı hastalıklara karşı korumaktadır.

• Araştırmalar sonucunda elde edilen bulguların doğruluğu için gerekli analizlerin birkaçı yapılmış ve değerleri aşağıda gösterilmiştir.

Yapılan analizler ile kinoa tohumlarının yağ, protein, karbonhidrat ve diyet lifi değerlerine ulaşılıp enerji miktarları hesaplanmış, diğer besin değerleri ile birlikte aşağıda ki tabloda gösterilmiştir.

Pişirilmiş Tüketime Hazır Kinoa Tohumunda ki Besin Değerleri

• 
  Besin değerleri bakımından diğer tahıllardan daha fazla özelliklere sahip olan kinoa tohumlarını ‘Süper Besin’ olarak adlandırabiliriz