Çok şık bir restoranda çok güzel bir sunum ile masanıza gelen tabaktaki yemek eğer hijyene dikkat edilmediyse sizi hastanelik edebilir. Tüm tüketime hazır gıdalar belli mikrobiyolojik kriterlere uymak zorundadır.
Hazır yemekler TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde 4 ana kısıma ayrılmaktadır. Bu kısımlar; tüketime hazır et-sebze yemekleri, tüketime hazır salata ve mezeler,tüketime hazır her türlü unlu mamul,tüketime hazır pişirilmiş tatlılar olarak sıralanmaktadır.
Bu kısımlara ait yapılması gereken mikrobiyolojik analizler ve limitleri ise şöyledir.
1.Tüketime hazır her türlü et ve sebze yemekleri:
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| B.cereus | 100-1000 cfu/g |
| Salmonella | Bulunmamalı |
2.Tüketime hazır her türlü salata ve soğuk mezeler
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| Listeria monocytogenes | Bulunmamalı |
| Salmonella | Bulunmamalı |
| E.coli | 10 cfu/g |
3.Tüketime hazır her türlü unlu mamul (makarna, pide, lahmacun, pizza, mantı, börek)
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| B.cereus | 100-1000 cfu/g |
| Salmonella | Bulunmamalı |
| E.coli | ˂10 cfu/g |
4.Tüketime hazır her türlü pişirilmiş tatlı (puding,muhallebi,aşure)
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| Salmonella | Bulunmamalı |
Başta restoranlar olmak üzere hazır yemek sektöründeki tüm firmaların kodeksteki bu kriterlere uyması gerekmektedir. Dolayısıyla tüketicilerin de bu bilinçle hareket edip, firmaların düzenli olarak mikrobiyolojik analizlerini yaptırıp yaptırmadığını sorgulaması gerekmektedir.
© 1994 | Saniter Gıda – Çevre Bilimi Gözetim Ve Mühendislik Hiz. Tur. Tic. A.Ş.